封閉式的烤鵝爐，熱煙很重要，爐膛內(nèi)無法排煙，只能在爐灶的前面上口安裝一道與烤鵝爐同長的排煙罩，一般采用長200厘米，高30厘米，寬65厘米的排煙罩，罩的上端有一條直徑50厘米，高600厘米的排煙管，又稱煙道煙筒，使煙霧及時排掉。五、烤制的爐溫爐溫即爐火燃燒時達到的溫度，爐溫對烤鵝品質(zhì)的影響非常大，不論填鵝老嫩，大小，多少，只有嚴格掌握爐溫，才能達到烤鵝的質(zhì)標準，掌握爐溫，要具備熟練預測爐溫高低的經(jīng)驗,通常爐溫達到230~250℃時,才能進行烤制操作。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

7、把鵝固定在烤架上，烤箱開上下火，烤雞功能，溫度180°烤五十分鐘。時間到時拿出來，刷上一層蜂蜜水，蜂蜜和水的比例是一比一，再放入烤箱中，烤三十分鐘8、盤底刷上一層油，放入一層餃皮，在每一張餃皮上都刷上一層油，再拿出四張，擺在案板上，用搟面杖壓一下，輕輕的搟成薄一點的圓餅就可以了9、把搟薄的餃皮放入燒開的蒸鍋中，大火蒸十分鐘。烤鵝時間到時拿出把蘋果拿掉，稍微晾涼下，切片裝盤就可以了。春餅時間到時拿出，蹭面皮還有余溫一張一張揭開來。

(2)地上水平煙道也稱為火龍。地上水平煙道是在育雛舍墻外建一個爐灶，根據(jù)育維舍面積的大小，在室內(nèi)用磚砌成1個或2個煙道，一端與爐灶相通。煙道排列形式因房舍而定。煙道另端穿出對側(cè)墻后，沿墻外側(cè)建一個較高的煙囪，煙囪應高出鵝舍1米左右，通過煙道對地面和育雛舍空間加溫。煙道供溫應注意煙道不能漏氣，以防煤氣毒。煙道供溫時室內(nèi)空氣新鮮，糞便干燥，可減少疾病染，適用于廣大農(nóng)戶養(yǎng)鵝和中小型鵝場，對平養(yǎng)和籠養(yǎng)均適宜。